工作日下午两点，万象城负一层的零食门店已是人头攒动，结伴逛街的年轻人快步走到货架前，趁着客流还没有完全挤起来挑选商品。

店里的顾客形形色色，有相约逛街的学生、下班顺路采购的上班族，还有带着孩子逛商场的家长，大家在一排排货架之间来回走动，慢慢比对挑选。 22 元的风干牛肉条、13 元的卤凤爪、9 元的脆笋、7.5 元的薯棒、6 元的米糕…… 各式各样的短保零食整齐陈列，不少顾客拿篮挑选，停不下来。 门店设置多个收银通道，店员不停打包、扫码结算。放眼整个负一层，零食品牌的导视牌、试吃展台随处可见，足以看出这家零食新店在商场招商里拿到了不错的资源。

近段时间，多家主打短保鲜制的零食品牌集中落地这座城市，一场围绕零食赛道的商圈圈地大战，正在各大购物中心持续上演。

抢占 B1 流量位，零食品牌开启跑马圈地

新鲜零食业态，和早年社区街边的量贩零食店有着明显差异。这类门店主打短保现制、少添加剂，产品覆盖现烤烘焙、热卤、坚果、腌炸小食，依靠多款爆款单品吸引客流，在社交平台上，很多消费者把它们称作 “平价轻山姆”。 在万象城，这家零食门店和大型精品超市同在负一层，形成近距离同台竞争。经常逛精品超市的年轻消费者小陈说，这类零食店给了自己新选择：不用办理高额会员，就能买到品质稳定的零食，包装分量偏小，单人解馋、小家庭尝鲜刚刚好。 记者走访发现，眼下，多家新鲜零食品牌都在这座城市加速布局、密集开店。 A 品牌进入本地市场时间最早，门店数量领先。城市首店落子核心万象系商场，之后陆续登陆多个天街、宝龙项目，加上正在筹备的商圈门店，今年本地门店总量有望突破 12 家。 B 品牌把省内首店落在城南购物中心，紧接着城北店快速落地，城东核心商圈门店也计划月底开业。 C 品牌首店扎根滨江商圈，同时还有多个商场项目同步洽谈筹备。

几个品牌选址思路高度趋同，优先瞄准优质购物中心负一层，紧靠地铁出入口、主力超市、美食街区，抓取通勤客流、逛街流动客群。 一位商场招商负责人告诉记者，商场愿意把负一层的黄金铺位给到新鲜零食品牌，背后有清晰的商业考量。负一层本身就是商场客流中转站，衔接地铁、超市、餐饮，非常适合即兴、即时性消费。新鲜零食自带引流属性，明档现做的香气、免费试吃活动，很容易留住过路人群，门店天然容易形成排队效应，打卡内容在小红书、抖音快速传播，反过来给整个商场带来新增客流。

打卡热度之下，高成本生意面临长期考验

零食品牌加速拓店、抢占点位的同时，产品同质化的争议也慢慢浮出水面。 记者走访多家商场里不同品牌的零食门店看到，薯条、曲奇、肉干、魔芋制品这类单品，口味、包装风格十分接近，不少消费者在社交平台留言吐槽，几家店逛下来，商品差别不大。同质化，已经成为赛道绕不开的话题。 门店排队的热闹景象背后，这个生意并没有看上去那么好做，隐藏着不少经营痛点。 行业投资人分析，新鲜零食不是传统量贩零食简单升级，它属于典型高租金、高人力、高损耗的 “三高” 业态。消费者感受到的 “新鲜”，不只是食材本身，更多是现场制作、即时选购带来的体验感。 “目前行业还没有统一的标准界定新鲜零食，短保时长大多由各个品牌自行设定。业态本质是在成熟零食供应链基础上做微调创新，很难形成颠覆性壁垒，这也是各家产品容易互相模仿、高度趋同的根本原因。” 他提到，想要持续留住顾客，品牌必须保持稳定高频上新，持续维持门店 “好逛、好吃” 的新鲜感。

与此同时，赛道表面开店门槛不高，但短保零食有硬性配送半径限制，很难复刻传统量贩零食万店扩张的模式。购物中心带来稳定客流的同时，铺位租金、店员人工成本居高不下，开店不难，稳定盈利难度很大。 从行业发展趋势来看，新鲜零食赛道已经告别单纯抢点位、拼打卡热度的野蛮扩张阶段，逐步进入比拼供应链能力、打造差异化产品的洗牌期。与此同时，传统老牌卤味、量贩零食企业也纷纷入局，赛道竞争持续加剧。

现在各大商场负一层掀起的零食开店热潮，是当下消费需求的集中释放，但客流当中，很大一部分还是慕名打卡的尝鲜人群，能不能转化成稳定复购的熟客，还需要更长时间的市场检验。 能不能一直维持消费者心中的 “新鲜感”，最终比拼的还是稳定供应链、标准化品控和持续的产品创新能力。这场零食赛道的商圈圈地赛，也是现代商业培育消费新业态、新场景里，一个值得持续观察的样本。