预制菜企业供应链模式变革对财务绩效的影响研究

摘要：在预制菜行业高速扩容、市场竞争日趋激烈及供应链数字化升级的行业背景下，供应链模式变革已成为预制菜企业降本增效、突破发展瓶颈的核心路径。本文聚焦预制菜企业供应链模式变革与财务绩效的关联关系，系统梳理预制菜企业传统供应链与新型变革供应链的运作差异、核心特征，构建涵盖盈利能力、偿债能力、营运能力、成长能力与供应链成本管控的多维度财务绩效评价体系。采用层次分析法与熵值法组合赋权的研究方法，结合上市预制菜企业实证数据开展量化分析与模型验证，精准识别供应链变革过程中影响企业财务绩效的关键因素与现存短板。研究结论可为预制菜企业供应链优化升级、财务风险管控、经营战略调整提供实证依据与实践参考。

关键词：预制菜企业；供应链模式变革；财务绩效；指标体系；组合赋权

中图分类号：F275.5       文献标志码：A

随着居民消费升级、餐饮连锁化发展及冷链物流技术的普及，我国预制菜行业进入规模化、标准化、数字化快速发展阶段，市场规模持续攀升。但行业快速发展的同时，多数预制菜企业仍存在传统供应链模式弊端，包括原材料采购分散、生产仓储协同性弱、冷链物流成本偏高、库存周转效率低下等问题，严重制约企业财务盈利水平与可持续经营能力。在此行业发展态势下，整合上下游资源、推进供应链数字化、一体化、集约化变革，成为预制菜企业转型升级的必然选择。供应链模式的迭代变革会直接作用于企业成本结构、资金流转、营收规模及风险管控，进而对企业整体财务绩效产生深远影响。因此，系统探究预制菜企业供应链模式变革对财务绩效的作用机制、影响效果，识别变革过程中的财务痛点，对推动预制菜行业高质量发展、提升企业核心竞争力具有重要的理论与现实意义。

一、预制菜企业供应链模式相关概述

（一）供应链模式核心理论

供应链模式是企业围绕原材料采购、生产加工、仓储物流、终端销售、售后反馈全链条形成的资源配置与运营管理体系，核心是通过上下游协同整合，实现降本、提效、控风险的经营目标。预制菜行业作为食品加工细分领域，兼具生产制造、冷链流通、快消销售的多重属性，其供应链模式具备链条长、节点多、时效性强、成本敏感度高、品质管控严格的专属特征。相较于传统制造业供应链，预制菜供应链对冷链物流、库存管理、原料溯源、产销协同的要求更高，供应链的运作效率直接决定企业的成本管控能力与市场响应能力，是影响企业财务绩效的核心核心要素。现代化供应链模式以数字化、一体化、集约化为核心，打破传统分散式运营壁垒，实现上下游信息互通、资源共享、流程协同，为企业财务绩效提升提供核心支撑。

（二）预制菜企业主流供应链模式类型

当前我国预制菜企业供应链模式主要分为传统分散式、一体化自营式、平台协同式三类，不同模式的运作逻辑、成本结构与运营效率存在显著差异，适配不同规模、发展阶段的预制菜企业。

1. 传统分散式供应链模式

该模式是中小预制菜企业的主流运作模式，企业原材料采购、生产加工、仓储运输、终端销售各环节相互独立，上下游合作碎片化、短期化。企业无固定原料供应商，采购议价能力弱，原材料成本波动较大；冷链物流多依托第三方零散合作，物流成本高、配送稳定性差；产销信息脱节，易出现库存积压、产品滞销等问题，整体运营效率偏低，财务成本管控难度较大。

2. 一体化自营供应链模式

该模式多为头部大型预制菜企业采用，企业自建原材料种植养殖基地、标准化生产车间、冷链仓储物流体系与终端销售渠道，实现“上游原料-中游生产-下游流通”全链条自营管控。该模式可控性强、产品品质稳定、产销协同效率高，能够有效降低供应链中间环节成本，但前期固定资产投入大、资金占用量大，对企业资金实力、运营管理能力要求极高。

3. 平台协同式供应链模式

该模式是行业数字化转型下的新型供应链模式，依托大数据、物联网、云计算等数字技术，搭建供应链协同平台，整合上游供应商、中游生产企业、下游餐饮渠道、商超终端及冷链物流资源，实现订单、库存、物流、价格信息实时互通。该模式兼具灵活性与高效性，无需大额固定资产投入，能够精准匹配产销需求，降低库存成本与物流损耗，是当前预制菜企业供应链变革的主流方向。

（三）预制菜供应链模式变革的核心内容与运作流程

预制菜企业供应链模式变革核心是从传统分散、人工主导、信息闭塞的运营模式，向数字化、集约化、协同化、精细化的现代化模式转型，变革覆盖采购、生产、仓储、物流、销售五大核心环节。整体运作流程为：供应链资源整合→数字化系统搭建→产销数据协同→流程精简优化→成本精准管控→运营效率提升→财务绩效优化。

在变革过程中，核心参与主体包括预制菜生产企业、上游原料供应商、冷链物流服务商、终端销售渠道及数字化服务平台。其中，生产企业为变革核心主体，负责整体供应链流程优化与资源统筹；供应商依托协同平台实现按需供货，降低原料库存积压；物流企业依托数字化调度系统提升配送效率、降低损耗；终端渠道实时反馈市场需求，反向指导企业生产计划调整，形成闭环式供应链运营体系，全方位优化企业经营财务指标。

（四）变革背景下预制菜企业财务管理核心特征

供应链模式变革彻底改变了预制菜企业传统财务运作逻辑，形成了全新的财务管理特征，主要体现在四个方面。

1. 成本管控精细化

传统供应链模式下企业成本核算粗放，原料损耗、物流费用、库存成本难以精准管控。变革后依托数字化供应链系统，可实现各环节成本数据实时统计、动态监控，精准识别成本浪费节点，实现全链条精细化成本管控。

2. 资金流转高效化

新型协同供应链模式有效解决了产销脱节、库存积压、回款滞后等问题，大幅提升存货周转、应收账款周转效率，减少资金无效占用，企业现金流稳定性显著提升。

3. 财务风险可控化

供应链资源整合与数字化协同，能够有效规避原料价格波动、产品滞销、物流中断等经营风险，降低企业经营亏损、资金链断裂的财务风险，提升企业经营稳定性。

4. 财务数据信息化

供应链变革同步推动财务数字化转型，供应链运营数据与财务数据互联互通，实现财务核算、预算管理、绩效分析的动态化、智能化，为企业财务决策提供精准数据支撑。

二、供应链变革影响财务绩效的理论基础与作用机制

（一）财务绩效的内涵与评价目标

预制菜企业财务绩效是企业在特定经营周期内，通过生产运营、供应链管理、投融资运作形成的财务成果，是企业盈利能力、资产运营效率、债务偿还能力、可持续成长能力的综合体现，直观反映企业供应链管理水平与核心经营实力。财务绩效评价的核心目标是全面、客观衡量企业经营财务健康度，精准识别供应链运营中的财务短板，为企业供应链优化、成本管控、战略调整、投融资决策提供科学依据。对于预制菜企业而言，供应链变革的最终落脚点是优化财务绩效，实现降本增效、提质增收，因此财务绩效评价需紧密结合行业供应链运营特征，兼顾盈利性、安全性、效率性与成长性。

（二）企业财务绩效核心评价方法

结合预制菜行业经营特征与供应链研究需求，本文选取企业财务绩效评价主流方法，均以文本形式阐述核心原理与应用价值。

（1）财务指标分析法

该方法是企业财务绩效评价的基础方法，通过选取盈利能力、偿债能力、营运能力、成长能力等维度的核心量化指标，对比企业不同时期、行业均值的指标数据，直观判断企业财务绩效水平与变化趋势。该方法数据获取便捷、计算逻辑清晰、结果直观，能够精准反映供应链变革对企业各项财务指标的具体影响，适配预制菜企业实证研究需求。

（2）组合赋权评价法

该方法结合层次分析法与熵值法的双重优势，兼顾主观经验与客观数据。层次分析法依托行业研究经验与专家判断，确定各财务指标的主观权重；熵值法基于指标数据离散程度，客观量化指标对财务绩效的贡献度；通过线性加权融合两种权重，规避单一赋权的主观性偏差与数据局限性，提升财务绩效评价结果的科学性与准确性。

（3）对比分析法

该方法分为纵向对比与横向对比，纵向对比企业供应链变革前后的财务绩效变化，直观体现变革的实施效果；横向对比同行业不同供应链模式企业的财务指标，明确企业行业定位与绩效差距，为供应链优化提供针对性方向。

（三）供应链模式变革对财务绩效的影响因素分析

结合预制菜行业特性，供应链模式变革主要通过成本管控、资产运营、营收增长、风险管控四大维度作用于企业财务绩效，核心影响因素如下。

1. 供应链成本管控水平

预制菜企业运营成本主要由原材料采购成本、冷链物流成本、仓储库存成本、生产损耗成本构成，是影响企业利润的核心因素。传统供应链模式环节冗余、协同性差，各类成本居高不下；供应链变革通过整合上游供应商、优化物流路线、精准管控库存、精简中间环节，有效降低全链条运营成本，直接提升企业营业利润与盈利水平，改善核心财务绩效。

2. 资产营运周转效率

供应链数字化、协同化变革能够实现产销精准匹配，有效解决传统模式下存货积压、滞销等问题，提升存货周转率；同时供应链流程优化可缩短产品交付周期、加快终端回款速度，提升应收账款周转率与总资产周转率，减少企业流动资金占用，提升资产使用效率，优化企业营运能力指标。

3. 供应链资源整合能力

一体化、平台化供应链变革能够帮助企业整合上下游优质资源，稳定原材料采购渠道、降低原料价格波动风险，同时拓宽终端销售渠道、提升市场份额，推动企业营业收入持续增长。优质的供应链资源整合能力能够形成企业竞争优势，助力企业实现规模扩张，提升成长能力与长期财务绩效。

4. 供应链财务风险管控能力

传统供应链模式信息不对称、运营不稳定，易出现原料短缺、产品滞销、资金回笼缓慢等问题，引发企业现金流紧张、盈利能力波动等财务风险。供应链变革通过数字化实时监控、产销协同预判、资源统筹调度，有效降低供应链运营风险，稳定企业经营现金流，优化企业偿债能力与财务稳定性。

（四）财务绩效评价指标体系构建原则

结合预制菜企业供应链变革特征与财务运营规律，本文遵循四大核心原则构建财务绩效评价指标体系。一是科学性原则，指标选取贴合预制菜行业属性与供应链变革影响机制，具备扎实的理论与行业依据；二是系统性原则，指标覆盖盈利、偿债、营运、成长、成本管控全维度，各指标相互独立、逻辑关联，全面反映财务绩效水平；三是可操作性原则，所有指标数据均可从企业财务报表、行业报告、公开数据平台获取，可量化、可对比、可测算；四是动态性原则，指标体系适配供应链变革不同阶段的运营特征，可根据企业变革进度动态调整，确保评价结果精准有效。

三、预制菜企业财务绩效评价指标体系构建

（一）指标体系整体设计思路

本文基于供应链模式变革对预制菜企业财务绩效的影响机制，结合行业研究现状，构建五级维度财务绩效评价体系，包含盈利能力、偿债能力、营运能力、成长能力、供应链成本管控能力5项一级指标，进一步细化为12项可量化二级指标，同时采用层次分析法与熵值法组合赋权确定指标权重，通过标准化数据测算企业综合财务绩效得分，精准评估供应链变革的财务赋能效果。

（二）核心一级指标与二级指标设置

1. 盈利能力指标

盈利能力直接反映供应链变革对企业利润水平的提升效果，是财务绩效的核心核心维度，选取净资产收益率、营业净利率、总资产报酬率三项二级指标，分别衡量企业股东资本回报水平、主营业务盈利效率、整体资产获利能力，直观体现供应链降本增效的落地成果。

2. 偿债能力指标

偿债能力反映供应链变革后企业财务结构稳定性与风险抵御能力，选取资产负债率、流动比率、现金流量比率三项二级指标，分别衡量企业长期债务风险、短期偿债能力、现金流偿债保障水平，体现供应链优化对企业财务风险的管控效果。

3. 营运能力指标

营运能力反映供应链变革对企业资产运营效率的优化作用，选取存货周转率、应收账款周转率、总资产周转率三项二级指标，分别衡量库存周转效率、资金回款效率、整体资产运营效率，精准体现供应链产销协同、流程优化的运营价值。

4. 成长能力指标

成长能力反映供应链变革对企业长期发展的赋能作用，选取营业收入增长率、净利润增长率两项二级指标，衡量企业市场扩张能力与利润增长潜力，体现供应链资源整合对企业长期经营绩效的提升效果。

5. 供应链成本管控指标

结合本文研究核心，增设行业专属的供应链成本管控指标，选取供应链成本率作为二级指标，衡量企业供应链全链条成本占营业收入的比重，直接反映供应链模式变革的成本管控成效。

（三）指标权重确定方法与流程

本文采用层次分析法与熵值法相结合的组合赋权法确定指标权重，规避单一方法的缺陷，提升评价精准度。

1. 层次分析法主观赋权

通过梳理行业文献、咨询财务与供应链领域专家，构建各层级指标成对比较矩阵，量化不同指标的相对重要程度，计算矩阵特征值与特征向量，完成一致性检验，确保判断矩阵逻辑合理，最终确定各指标主观权重。若一致性检验结果达标，所得权重可用于后续评价，反之则需调整判断矩阵重新测算。

2. 熵值法客观赋权

收集样本企业各指标原始数据，完成数据标准化处理，消除量纲差异，计算各指标信息熵与信息效用值，基于数据离散程度量化各指标的客观权重，指标数据波动越大、信息效用越高，对应权重越大，客观反映指标对财务绩效的实际贡献度。

3. 组合权重计算

采用线性加权方式融合主观权重与客观权重，设定调和系数平衡两种赋权方法的占比，最终得到各指标的组合权重，兼顾专家经验的合理性与数据的客观性，为财务绩效综合评分提供精准权重依据。

（四）指标数据来源与预处理

本文实证数据选取A股上市预制菜头部企业2022—2024年财务数据与供应链运营数据，数据主要来源于企业年度财务报告、国泰安数据库、行业公开统计报告、企业供应链运营公示数据。为保障实证结果精准，对原始数据进行预处理，剔除异常值、缺失值数据，完成正向、负向指标区分与标准化处理，统一数据量纲，构建标准化实证数据集，为后续模型测算、绩效分析提供数据支撑。

四、实证案例与结果分析

（一）样本企业概况

本文选取国内头部预制菜上市企业A公司作为实证研究样本，该企业深耕预制菜行业十余年，主营速冻预制菜、调理肉制品、即食生鲜产品的研发、生产与销售，业务覆盖全国B端餐饮渠道与C端商超、电商渠道。2023年起，企业全面推进供应链模式变革，摒弃传统分散式供应链，搭建数字化协同供应链平台，整合上游原料供应商、优化冷链物流体系、实现产销数据实时协同，是预制菜行业供应链转型升级的典型企业，具备良好的研究代表性。

（二）指标体系与数据统计

基于前文构建的评价体系，整理A公司2022年（供应链变革前）、2024年（供应链变革后）核心财务指标数据，并结合预制菜行业均值进行横向对标，完成数据标准化与权重测算，核心指标原始数据及对标结果如下表所示。

表1 A公司供应链变革前后核心财务指标及权重表

（三）综合绩效评分与等级划分

本文基于组合权重与标准化指标数据，构建综合财务绩效评分模型，计算得出企业财务综合得分，评分区间设定为0-1分，其中0.0-0.6分为低绩效、0.6-0.8分为中等绩效、0.8-1.0分为高绩效。经测算，A公司2022年变革前综合绩效得分为0.628，处于中等绩效水平；2024年变革后综合绩效得分为0.815，达到高绩效水平，供应链变革对企业财务绩效的提升效果显著。

（四）实证结果分析与问题诊断

1. 整体绩效显著提升，变革赋能效果突出

对比变革前后数据可知，A公司全面推进供应链模式变革后，五大维度财务绩效均实现明显优化。盈利能力方面，净资产收益率、营业净利率大幅提升，且均高于行业均值，供应链降本增效成果显著；营运能力方面，存货、应收账款、总资产周转效率大幅提升，有效盘活企业存量资产，资金利用效率显著优化；偿债能力持续改善，资产负债率下降、现金流稳定性提升，财务风险持续降低；成长能力增速远超行业平均，市场扩张与利润增长潜力持续释放；供应链成本率大幅下降，全链条成本管控能力显著提升。

2. 现存结构性短板问题

从细分指标来看，企业仍存在部分短板。一是总资产报酬率、固定资产运营效率仍有提升空间，规模化资产的价值挖掘不足；二是供应链数字化协同仍未覆盖全链条，末端零售端的库存精细化管控仍存在漏洞，小额损耗成本仍高于行业头部水平；三是成长能力虽增速显著，但营收增长稳定性不足，易受行业市场波动影响。整体来看，供应链模式变革为企业财务绩效带来了正向赋能，但精细化、深度化变革仍需持续推进。

五、结论与展望

本文以预制菜企业供应链模式变革为研究核心，系统梳理预制菜企业供应链主流模式、变革核心特征与财务管理特点，剖析供应链变革对财务绩效的作用机制，构建多维度财务绩效评价指标体系，通过上市样本企业实证数据分析，验证了供应链模式变革对预制菜企业财务绩效的正向提升作用。研究表明，供应链集约化、数字化、协同化变革，能够通过优化成本结构、提升资产运营效率、降低财务风险、赋能规模扩张，全方位改善企业盈利、偿债、营运、成长能力，是预制菜企业突破经营瓶颈、提升核心竞争力的关键路径。同时研究发现，当前部分预制菜企业供应链变革仍存在深度不足、精细化管控缺失、全链条协同不完善等问题，制约财务绩效的进一步提升。

基于研究结论，未来预制菜企业应持续深化供应链模式变革，全面推进供应链数字化升级，完善全链条成本管控体系，强化产销协同与资源整合，补齐供应链运营短板；同时结合自身经营规模与发展阶段，适配优化供应链模式，平衡前期投入成本与长期绩效收益，实现供应链运营与财务绩效的良性循环。后续研究可扩大样本量，对比不同规模、不同供应链变革模式企业的财务绩效差异，进一步细化供应链变革的赋能路径，为预制菜行业高质量发展提供更全面的理论与实证支撑。

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